cara bikin bakso sendiri pengen bikin bakso sendiri
gampang banget bahan
-daging segar 0.5kg
-terigu 0.5kg
-tapioka 0.5kg
-bawang putih 1 bonggol
-garam n merica secukupnya -penyedap rasa 1 sachet cara bikin
-semua bahan diblender dicampur
dengan sedikit es batu
-bahan yang udah diblender dikepal
ditangan trus dipecototin (sorry ga
tahu istilahnya di bahasa indonesianya ma'af2) diambil dengan
sendok lalu dimasukkan ke air
mendidih
-kalo baksonya dah ngambang
diambil n ditiriskan monggo dicoba
n good luck
Reply With Quote tehbotol- 06-03-2007 MEMBUAT BAKSO SENDIRI (Seri Teknik Masak Primarasa) BAHAN UTAMA
Daging sapi
Pilih daging sapi yang masih segar,
bahkan yang masih berdarah. Daging
sapi yang bebas urat dan sedikit
lemak seperti daging lemusir dan gandik akan menghasilkan bakso
yang terbaik mutunya. Bisa juga
dipakai daging penutup, paha depan,
atau daging iga. Untuk bakso urat,
pilih daging sengkel. Makin segar
makin baik, karena daging sapi yang segar akan meghasilkan bakso yang
kualitasnya terjamin Ikan
Pilih jenis ikan yang berdaging putih
seperti tenggiri, kakap, kerapu,
belida, atau ikan gabus. Selain
hasilnya tampak bersih (tidak gelap),
tekstur baksonya pun lebih kenyal. Sebab ikan berdaging putih umumnya
memiliki kandungan protein aktin dan
myosin cukup tinggi yang membuat
daging ikan lebih padat, kompak dan
mudah dibentuk (tidak buyar). Bakso
ikan yang bermutu baik berwarna putih, mengkilap dengan tekstur
kenyal, halus dan tidak berserat Udang
Pilih udang yang segar, buang
sungutnya yang panjang, kepala dan
kulitnya, Remas-remas udang secara
hati-hati dengan garam, lalu cuci
bersih, baru cincang halus Ayam
Daging ayam tidak sekenyal daging
sapi, tetapi kini banyak yang
memanfaatkannya untuk bakso.
Yang digunakan adalah daging ayam
tanpa tulang. Pilih ayam yang sehat, segar dan tidak terlalu tua TEKNIK MEMBUAT BAKSO
Membuat adonan
Untuk membuat adonan bakso,
potong-potong kecil daging,
kemudian cincang halus dengan
menggunakan pisau tajam atau food processor atau blender. Setelah itu,
haluskan daging, uleni dengan es
batu atau air es (10-15% berat
daging) dan garam (dan bumbu lain)
sampai menjadi adonan yang kalis
dan plastis sehingga mudah dibentuk. Sedikit-sedikit tambahkan tepung
kanji agar adonan lebih mengikat.
Penambahan tepung kanji cukup
15-20% dari berat daging, agar cita
rasa daging tetap menonjol. Anda
bias berkreasi dengan mencampur atau menambahkan bahan lain ke
dalam adonan bakso untuk
mendapatkan tekstur atau cita rasa
yang lain. Misalnya, campur daging
ayam dengan udang atau jamur
cincang. Bahan lain yang bias dipadu dengan daging, antara lain putih telur,
tepung panir, biscuit keju atau biscuit
asin lainnya, soun, tahu, daun
bawang, bawang Bombay, dll. Agar
cita rasa bahan utama tetap
menonjol, tambahkan bahan lain sedikit saja. Membentuk adonan
Setelah mendapatkan adonan yang
dikehendaki, Anda bisa langsung
membentuk bakso dengan
menggunakan 2 sendok. Ambil
adonan dengan sendok, lalu bentuk bulat dengan bantuan sendok satu
lagi. Bagi mereka yang mahir bisa
menggunakan tangan. Ambil
segenggam adonan, remas dan tekan
kearah ibu jari. Adonan yang keluar
dari antara ibu jari dan telunjuk akan membentuk bulatan. Agar adonan
tidak lengket, oleskan sedikit minyak
goreng pada telapak tangan Anda.
Adonan yang sudah dibentuk
sebaiknya langsung direbus atau
masukkan ke dalam air mendidih hingga matang. Tandanya : bola-bola
bakso akan mengapung di
permukaan air. Perebusan bakso
biasanya berlangsung 10-15 menit.
Setelah diangkat, tiriskan, dinginkan
pada suhu ruang MENYIMPAN BAKSO
Walaupun tanpa pengawet, bakso
dapat bertahan kurang lebih 1 bulan.
Bila ingin menyimpan bakso,
perhatikan beberapa hal berikut :
Jika disimpan dalam lemari es (chiller), sebaiknya taruh bakso
dalam wadah tertutup atau kantong
plastik. Bakso tahan disimpan 5 hari.
Jika disimpan dalam freezer, taruh
dalam kotak plastik atau kantong
plastik tebal dan tutup rapat. Lebih baik lagi jika bakso ditaruh dalam
wadah kedap udara, tahan disimpan
selama 1 bulan atau lebih.
Sebelum diolah menjadi hidangan,
cuci lebih dulu bakso dalam air
hangat. RESEP DASAR BAKSO SAPI
Bahan :
300 gr daging sapi segar, sdt garam,
2 siung bawang putih, cincang halus,
sdt merica bubuk, 1-2 sdm tepung
kanji, 1 putih telur 1. Cincang atau giling daging sampai
halus, campur bersama garam, aduk
2. Uleni sampai adonan lembut dan
bisa dipulung (kurleb 30 menit). Lalu
masukkan bawang putih dan merica
3. Setelah adonan rata, masukkan tepung dan putih telur, aduk sampai
tercampur
4. Bentuk adonan menjadi bulatan
menggunakan 2 sendok. Rebus
dalam air mendidih hingga bakso
mengapung, angkat, tiriskan RESEP DASAR BAKSO URAT
Bahan :
300 gr daging sengkel, 1 siung
bawang putih, cincang halus, 1 sdt
garam, sdt merica bubuk, 2 sdm
tepung kanji, 2 putih telur 1. Haluskan sengkel dengan cara
dicincang halus atau digiling
2. Tambahkan bawang putih, garam
dan merica. Aduk rata, masukkan
tepung kanji, aduk rata, uleni sambil
masukkan putih telur hingga adonan kalis (kurleb 30 menit)
3. Bentuk adonan menggunakan 2
sendok menjadi bola-bola bakso.
Rebus dalam air mendidih hingga
bola-bola bakso mengapung, angkat,
tiriskan RESEP DASAR BAKSO IKAN
Bahan :
300 gr daging ikan tenggiri (fillet); 1
siung bawang putih, potong tipis,
goreng garing, remas; sdt garam; sdt
merica bubuk; 4 sdm tepung kanji 1. Cincang atau blender daging ikan
2. Tambahkan bawang putih, garam
dan merica, remas-remas sampai
tercampur rata. Masukkan tepung
kanji, aduk atau uleni sampai
tercampur rata 3. Bentuk adonan menjadi bulatan
dengan menggunakan 2 sendok.
Rebus dalam air mendidih sampai
bakso mengapung, angkat, tiriskan RESEP DASAR BAKSO UDANG
Bahan :
300 gr udang kupas; 1 siung bawang
putih, potong tipis, goreng kering,
remas; sdt garam; sdt merica bubuk;
1 sdm tepung kanji 1. Haluskan udang dengan cara
diulek/dicincang halus/dipukul-pukul
dengan pemukul daging
2. Uleni dan banting-banting hingga
menjadi adonan yang bisa dipulung.
Tambahkan bawang putih, garam, merica dan tepung kaji, remas-remas
hingga rata
3. Bentuk adonan menjadi bulatan
dengan 2 sendok. Rebus dalam air
mendidih sampai bakso mengapung,
angkat, tiriskan.